"أنه لا يحتوي على الغلوتين". كيف وغالبا ما نقرأ هذه العبارة في تغليف المواد الغذائية مثل الخبز والكعك، والكعك والبسكويت والمعكرونة؟ وعلى الرغم من تردد كبير والتي تظهر هذا التحذير، تم العثور على الغلوتين أيضا في العديد من المنتجات الصناعية الأخرى أيضا تستهلك. معرفة ما تحرص على أكل هذه الأطعمة مهم بالنسبة للأشخاص الذين لديهم عدم تحمل مادة - المعروف باسم مرض الاضطرابات الهضمية - وبالنسبة لأولئك الذين لديهم لا، لأن الغلوتين يجلب بعض التغييرات في الجسم. أدناه، يمكنك ان ترى ما يوصي الخبراء حول هذا الاستهلاك:

ما هو الغلوتين؟

"الغلوتين ليست أكثر من بروتين كبير، شكلت من قبل اثنين من البروتينات أصغر غليادين ومكالمات غلوتينين. انها وجدت مع النشا في الحبوب مثل القمح والجاودار والشعير وفول الصويا والشعير"يقول خبير التغذية أليسون باريتو مالطا، UNESP. "جميع الأغذية المشتقة من هذه الحبوب، مثل القمح والدقيق والبيرة والويسكي، أيضا قد الغلوتين في تكوينها"ويضيف.

هذه المادة لها أغراض مختلفة في إنتاج الغذاء. في عملية تخمير الخبز، على سبيل المثال، الغلوتين الموجودة في القمح هي المسؤولة عن الإبقاء على الغاز داخل كتلة، مما تسبب في زيادة حجم الخبز وليس الانخفاض بعد بارد.

"ونظرا لأن بعض اللحوم والخضروات، والغلوتين يمكن استخدامها كمصدر للبروتين للجسم"وتقول فيرا لوسيا Sdepanian، رئيس قسم الجهاز الهضمي في UNIFESP. عندما ينضج، فإنه يكسب الاتساق حازما، على غرار اللحوم الحمراء، ويمكن أن تقدم مع عدم وجود المكونات الأخرى إلى جانب التوابل. عادة في المطاعم النباتية، ويستخدم طهي مرق الغلوتين لإضافة نكهة إلى الطبق.

أخصائي التغذية أليسون تقول أن الغلوتين لا يضر مع الناس دون مرض الاضطرابات الهضمية، لأن الناس "ليس مريضا" لا تفاعلات الكيميائية التي تضر الأمعاء. "وهناك بعض التقارير من الناس الذين يشعرون مع الانتفاخ عند تناول كميات كبيرة من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، ولكن هذا العرض ليس له علاقة على وجه التحديد مع هذا البروتين لا شيء"وهو ما يفسر.

المشكلة في تناول الأغذية التي تحتوي على الغلوتين ليست في هذا البروتين في حد ذاته، ولكن على الخصائص الأخرى من هذه الأطعمة. "خيارات غنية في دابوق هي حيوية للغاية. لأنه يتم تخزين الطاقة في الجسم على شكل دهون، والاستهلاك المفرط من هذه الأطعمة يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة وتطور لاحق من أمراض القلب والشرايين المزمن"ويوضح خبير التغذية.

الناس لا يمكن أن يكون الاضطرابات الهضمية أيضا ردود الفعل عند تناول هذه الأطعمة، ولكن يرتبط إلى اضطرابات أخرى. "كثيرة هي حساسية في الواقع إلى القمح، ولكن الربط بين أعراض هذا المرض، مثل خلايا النحل، وتناول الغلوتين، وهو غير صحيح تماما"يقول خبير التغذية فيرا.

ألف شخص مصابين بأمراض الجهاز الهضمي لا يمكن أن تأكل أي طعام يحتوي على الغلوتين. "الأشخاص الذين يعانون من هذا المرض يكون لها رد فعل غير طبيعي لتناول الغلوتين. الجسم ينتهي الإفراج عن مواد مثل السيتوزين، إلى تلف وضمور في جدار الأمعاء الدقيقة. إذا لم يكن هناك رصد أو السيطرة على السلطة، وهذا المرض يمكن أن يؤدي إلى الوفاة"وتقول فيرا لوسيا.

وأكثر الأعراض الكلاسيكية لهذا المرض هو الإسهال المزمن، الناجم عن التهاب في الأمعاء الدقيقة، والذي يحدث أن تفشل في امتصاص المواد المغذية. "وبالإضافة إلى ذلك، الاضطرابات الهضمية قد أعاق النمو، وتأخر الدورة الشهرية والعقم ومرض القلاع المتكررة وصعوبة في معالجة فقر الدم، لأن الأمعاء لا يمكن امتصاص الحديد"وتقول فيرا لوسيا.

لا يوجد علاج لهذا المرض، ولكن الطبيب مما يدل على أن النظام الغذائي الغلوتين هو أفضل علاج. "الأهم من ذلك، بعد ظهور هذه الأعراض، يجب على الشخص عدم التوقف عن تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين من تلقاء نفسها. وهذا قد عمل المزيد من الضرر للجسم. فقط المهنية، وبعد إجراء خزعة الأمعاء، ويمكن أن تجعل من تشخيص المرض وتشير إلى وجود نظام غذائي سليم"، توصي التغذية.

ومن المرجح أن الطبيب يشير الأطعمة التي يمكن استخدامها كبدائل للالغلوتين. "اختيارات مع دقيق الأرز، نشا البطاطس، الكينوا والذرة والمنيهوت هي البدائل كبيرة. هذه الأطعمة، مثل القمح والشوفان وcenteia هي غنية بالألياف والبروتين"وتقول أليسون.